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  餐饮食谱
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《快速学食雕-人物造型》

上海科学技术
定        价: ¥25.00 元
作        者: 张卫新
出版日期: 2010.1 出 版 社:
浏 览 数: 3614 包        装:
I  S  B  N : 978-7-5439-4032-1 版        次: 1
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内容简介

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象,借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具、运用切、削、旋挖、镂等雕刻和柔、搓、巾、压、捏等塑造技法、对食品塑造技法、对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来,使烹饪作品在具有食用性的同时,又具有艺术观赏性,是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。 《快速学食雕》丛书———《花卉造型》、《禽鸟造型》、《哺乳动物造型》、《人物造型》、《龙凤造型》、《面塑造型》出版了,这是我单位青年烹饪教师张卫新同志继《中国宴会食品雕刻》一书后的又一力作。多年业他刻苦钻研、积极进取、不断创新、在中式烹饪尤其是食品雕刻领域取得了可喜的成就,在全国及省级比赛中多次获奖,出版了多本烹饪书籍,其作品被多家报刊杂志发表,并接受中央电视台专访。授课之余还常被邀请到长城饭店,北京全聚德烤鸭店等多家宾馆饭店设计制作大型宴会、获得一致好评。 张卫新,劳动和社会保障部服务局培训中心教学主任,北京紫禁杨皇宫美食(食品雕刻)设计制作工作室主作、国家高级烹饪技师、食品雕刻艺师、中国摄影家协会会员,其烹饪作品和论文多次被《东文美食》、《四川烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《人民画报》等刊物发表,2002年8月获“满又全度”全国烹饪电视擂台赛擂主,著有:《中国宴会食品雕刻》、《花卉美食》(合著)、《水果美食》(合著)、《满汉全度》(食品雕刻及摄影)等多部书籍。 《快速学食雕》丛书主要具有以下特点: 一、意识超前、思想领先。丛书体现了作者对食品雕刻的新认知、新感触、相信它会把读者领入食品雕刻艺术的新境界。作者对烹饪、民俗、工艺美术、食品原料、历史地理、建筑设计等方面的知识进行了不懈地钻研和探索、并不断地开拓和创新、其刀法精炼、技法娴熟、雕刻作品构思巧妙、造型生动、富有灵气和创意、常有与众不同处。 二、形式新颖、内容详尽。丛书在内容和形式上独具匠心,另辟蹊径,它 将花卉、禽鸟、人物、哺乳动物、龙风、面塑等众多题材分列开来、独自成册、进行了较为详尽的简述。 三、技法独特、造型巧妙。

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